Nata a Bielefeld, Germania nel 1995, Haim Choi ha studiato alla Yewon School e al Pre-college della Korea National University of Arts; successivamente alla Yehudi Menuhin School in Inghilterra dall’età di 14 anni.
Ha studiato con molti importanti musicisti fra i quali Maxim Vengerov, Shlomo Mintz, Zakhar Bron, Schmuel Ashkenasi, Lewis Kaplan, Ani Kavafian, Hagai Shaham, Itamar Golan e Vadim Gluzman, e ha tenuto concerti in tutto il mondo in alcuni delle sale da concerto più prestigiose fra le Seoul Arts Centre (Korea), Tel Aviv Opera House (Israele), Muziek Gebouw (Amsterdam), oltre a Royal Festival, Barbican Centre, Wigmore, Cadogan, Regent Hall e Kings Place a Londra. Ha suonato numerose volte come solista accompagnata da orchestre quali la Yongin Philharmonic Orchestra e Thames Philharmonia.
Come appassionata musicista da camera Haim è il primo violino del Salomé Quartet con il quale ha vinto il RCM String Quartet Competiton, Helen Just&Susan Cornell Prize e Sacconi Quartet Prize, oltre ad essere stato nominato Artist-in-Residence alla Oundle School e al Leighton House Museum. Con il quartetto studia con Simon Rowland Jones, i quartetti Sacconi, Harlem, Fitzwilliam e Wihan e collabora con importanti musicisti quali i membri della Filarmonica di Berlino ed I solisti di Trondheim approfandendo ed eseguendo un vasto repertorio.
Nel giugno 2013 Haim è stata nominato Ambasciatrice Culturale UNESCO della Corea del Sud.
Insegna alla Yehudi Menuhin School, la sua alma mater.
Attualmente studia con Itzhak Rashkovsky al Royal College of Music di Londra come un “Orpheus Scholar” supportata da Stanbridge Drake Brockman Award.